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      烘焙的六個小技巧

      烘焙的六個小技巧

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      【摘要】:
      1.避免使用冷藏的雞蛋  烘焙中,我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上,雞蛋和黃油一樣,最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來,最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度,是淀粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋,可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘?! ?.正確稱量面粉  準確的稱量是整個烘焙制作最基礎的要素,材料的不準確會影響各個材料在混合烘焙時產生不同的結果。在稱量面
        1. 避免使用冷藏的雞蛋
        烘焙中,我們都知道要使用室溫下的黃油。事實上,雞蛋和黃油一樣,最好使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來,最好室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會降低面糊溫度,是淀粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時間使用雞蛋,可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。
        2. 正確稱量面粉
        準確的稱量是整個烘焙制作最基礎的要素,材料的不準確會影響各個材料在混合烘焙時產生不同的結果。在稱量面粉時,最好用量勺將面粉勺入量杯中,然后用刮刀掃掉多余的面粉,面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉,包裝的面粉比較緊實,直接勺入會導致實際使用量比配方要求多。
        3. 在烤盤上刷上一層黃油
        如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤,除了在烤盤上鋪上一層烘焙紙,還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是,不要刷太多,用刷子刷上一層黃油在烤盤上或者烘焙紙上。
        4. 烤盤放在烤箱中間
        烤盤必須放在烤箱的中間層,這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風蛋糕時,進烤箱的烤盤就要稍微放低一點,預留一些戚風蛋糕往上膨脹的空間;平時烤歐式面包也是一樣,如果做的面包體積較大,也必須放低一點。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。
        5. 烘焙中將烤盤方向旋轉
        這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問題??久姘臅r候,在烘焙中途就可以打開烤箱,將烤盤方向旋轉過來。但是,烘焙蛋糕的時候,為了防止蛋糕中間塌陷,要在烘焙三分之二時長以后再對烤盤進行旋轉。
        6. 倒扣蛋糕進行冷卻
        蛋糕從烤箱取出以后,要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤中取出,將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來烤盤中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來進行裝飾,如果不平整,可以用刮刀切刀多余的部分。
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